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云仓酒庄探索豪迈白酒古法酿酒之妙:顺天应时,遵循古法

作者:小编 时间:2023-07-05阅读数:人阅读

酱香型白酒是中国传统的发酵酒,制作过程中使用的曲菌是关键因素之一。在中国传统文化中,端午节和重阳节都是重要的节日,也是制曲的好时机。顺天应时,遵循古法,端午制曲,重阳下沙,是豪迈白酒酿酒工匠们对传统工艺的恪守与传承。

据了解,云仓酒庄为豪迈白酒运营方,云仓酒庄隶属海南云仓酒庄有限公司,是一家通过把酒庄的部分传统酒类业务线上化,既支持线下业务,也可以线上采购的多渠道平台。豪迈白酒由吕良伟、吴启华、句号三位明星联袂代言,初期推出的产品均为贵州茅台镇的酱香型白酒,分为不同系列,同时也分为不同价格的多系列产品,力争满足不同消费场景需求。

云仓酒庄探索豪迈白酒端午制曲之妙

总所周知,端午节,即农历五月初五,是为了纪念屈原的节日。屈原是中国古代的伟大诗人和政治家,他在五月初五投江自尽,传说人们为了防止鱼虾吃掉他的身体,就将米团投入江中,后来演变成了现在的粽子。由于屈原的事迹与端午节密切相关,因此在端午节期间制曲,被认为可以得到屈原的保佑,使曲菌发酵更加顺利。

酱酒选在端午节制曲主要的原因是端午节是夏季的一个重要节气,气温适宜,湿度较高,有利于曲菌的生长和繁殖。制曲过程需要一定的温度和湿度条件,选择在端午节制曲,可以提供理想的环境条件,有利于曲菌的发酵。制曲过程中,曲菌会产生一些有益的微生物和酶,能够帮助发酵过程中的蛋白质、碳水化合物等物质分解和转化,提高酒的风味和口感。

又因为端午节正值谷雨时节,此时稻谷、黍米等粮食作物开始生长,也是制曲所需的原料丰收的时期。豪迈酱香型白酒选择在此时制曲,可以使用新鲜的谷物作为原料,提高酿酒的质量和口感。

云仓酒庄探索豪迈白酒重阳下沙之妙

重阳节,即农历九月初九,也是中国的传统节日之一。在古代,人们会在这一天登高、插茱萸、饮菊花酒等活动,以祈求健康长寿。据说,重阳节这一天阳气最旺盛,制曲时曲菌容易生长壮大,因此也被视为制曲的好时机。

酱酒的酿造需要一定的时间,一般需要数年甚至更长时间的陈酿。选择重阳下沙是因夏季雨多,水土流失造成水质不好,且气温高达35至40度。高粱淀粉含量高,如收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,不利于酿酒。重阳节这一天正值秋季,气温适宜,适合酱酒的陈酿和酿造工作。因此,选在重阳节下沙,可以确保酱酒的品质和口感达到最佳状态。

酿酒用水包括生产用水、加浆(jiang)降度用水和包装用水等等,用途不一样,要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求最高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质最好的季节。

云仓酒庄豪迈酱酒的酿制,不仅是一门技术,更是先辈们智慧的结晶,也是我们宝贵的文化财富。云仓酒庄豪迈酱酒传承千年古法酿造工艺,穿越历史长河,历经沉淀、演变,看起来是如此神秘,实际并不遥不可及。


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